当前位置:首页 >> 绿茶工艺
中国绿茶网登录
两周内自动登录
  
绿茶简介
   绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制成的茶,其制成品的色泽,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。绿茶由于未经发酵,因此较多的保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚,儿茶素,叶绿素,咖啡碱,氨基酸,维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。
绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶这四种绿茶种类。
知名的绿茶种类有:龙井绿茶、碧罗春绿茶、黄山毛峰绿茶、庐山云雾绿茶、六安瓜片绿茶、蒙顶绿茶、太平猴魁绿茶、君山银针绿茶、顾渚紫笋绿茶、信阳毛尖绿茶、平水珠绿茶、西山绿茶、雁荡毛峰绿茶、华顶云雾绿茶、涌溪火青绿茶、敬亭绿雪绿茶、峨眉峨蕊绿茶、都匀毛尖绿茶、恩施玉露绿茶、婺源茗眉绿茶、雨花茶、莫干黄芽绿茶、五山盖米绿茶、普陀佛绿茶这些绿茶。


88必发娱乐
88必发官网手机版式
招商广告
联系我们
针形绿茶加工工艺
针形绿茶加工工艺品质详解

  近年来,随着国内外茶叶市场的不断发展变化,机制针形绿茶以其外形紧直,滋味醇爽等品质优势深受广大饮茶爱好者欢迎。在加工过程中,振动理条技术直接关系到机制针形绿茶的外形品质,同时,它也是提高茶叶产品内质的重要工序。但在生产上,由于一些生产者使用振动理条机时间不长,加工方法把握不当,导致生产出来的茶叶很难达到名茶的品质要求。本试验以鸡鸣卵叶茶为试验原料,分别就理条时的投叶量、理条温度、在制品含水率、理条方法和时间对茶叶品质的影响进行试验和分析,以供广大茶叶生产者参考。

  一、试验材料与方法

  1.试验材料 本试验鲜叶采自重庆市城口县高山茶园,品种为鸡鸣卵叶茶,采摘标准为3月上旬一芽一二叶鲜叶。

  2.加工机械 6CLZ 60D型电热式振动理条机,6CST 30D型微型名茶杀青机,6CR 30型电动揉捻机和6CHM 3型名茶烘干机。

  3.试验工艺流程 A:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→理条→烘焙;B:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→轻烘二青→理条→烘焙;C:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→烘二青→复揉→理条→烘焙;D:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→烘二青→复揉→轻烘三青→理条→烘焙。

  4.数据测定方法 本试验温度均以距理条槽1.0cm处空气温度为准,投叶量均以理条时的投叶量为准。

  5.感官审评方法 本试验茶样采用密码审评法,品质得分采用加权平均法。

  二、试验结果与分析

  1.单机投叶量对品质的影响

  单机投叶量一方面影响生产效率的高低,另一方面影响茶叶内在品质。单机投叶少,透气性好,茶叶中的水蒸气散失快,湿热作用相对较少,成茶干茶色泽、汤色、叶底都较绿。但投叶过少,水分散失过快,茶叶外形欠细直,色泽欠油润。投叶过多,则在高温高湿的环境下,叶绿素大量破坏,使得干茶色泽黄暗,汤色、叶底也偏黄,同时,低沸点的香气物质散失少,茶香低而略闷。试验中,采用理条时间为15min,温度控制在75~80℃的恒温方式,得出投叶量对品质的影响情况。综合比较分析各项因子,认为6CLZ 60D型电热式理条机的单机投叶量以2.0kg为宜,即每槽投叶0.18kg.

  2.理条时间对品质的影响

  理条时间的长短首先影响理条过程中物理化学作用的轻重,其次影响理条过程在制叶失水的多少。当投叶量为2kg,理条温度为75~85℃时,工艺C的理条理条时间短,茶叶与理条槽的磨擦少,高湿闷热作用少,干茶色泽、汤色、叶底往往较绿,但理条时间过短,物理做形时间不够,外形较差,在滋味上往往表现出涩味较重。时间过长,叶绿素大量破坏,使色泽变暗。综合比较后认为理条掌握在15min为佳,10min次之,5min最差。

  3.理条温度对品质的影响

  在相同的投叶量(2.0kg)与理条时间(15min)下理条,理条温度的高低主要影响理条时湿热化学作用的大小。C工艺的理条温度与品质的关系:温度低,具不良香味物质的挥发、高沸点物质的异构及其他成分的转化不充分,使得茶叶香气低闷,滋味欠醇爽。温度过高,水分散失快,最佳做形阶段时间短,条索往往欠紧直,色泽欠润。综合比较,认为机制针形绿茶理条温度以75~85℃为佳。

  4.在制品含水率对品质的影响

  不同加工工艺流程理条时的含水率必然不同,为便于在生产中推广应用。本试验设A、B、C、D 4种工艺流程,在相同投叶量(2kg)、理条温度(75~85℃)及时间(15min)下理条,可以看出,理条时含水率低,叶绿素的破坏速度慢,干茶色泽、汤色、叶底较好。但随着含水率降低,茶叶的可塑性也逐渐降低,茶叶的紧结度变差。滋味形成除受以上因素影响外,还与揉捻次数与轻重有关。试验结果表明,C工艺所制成茶其干茶色泽、汤色、叶底色泽及香气、滋味都较为理想,其次是D工艺,以A工艺成茶品质最差。

  5.理条方法对品质的影响

  根据6CLZ 60D型电热式振动理条机的机具性能特点,在相同理条时间(15min)、投叶量(2.0kg)和含水率(以C工艺的含水率为准)情况下,本试验设置了4种理条方法:①恒温(75~85℃)下理条、不鼓风;②恒温理条(75~85℃),定时鼓风;③变温理条--先高(95~90℃)后低(50~45℃);④变温理条--先高(95~85℃)后低(55~50℃)再高(80~75℃).试验结果表明,理条方法的合理性直接关系到理条质量的好坏和理条效率的高低,采用方法②和④理条,既避免了高温高湿对品质的影响,又延长了最佳做形时间,所以,外形细直,滋味爽口,叶底绿而明亮。

  三、小结

  振动理条是矛盾的两个方面,理条既要靠来回振动磨擦塑造紧、细、直的外形,又要避免过多的磨擦而使色泽变暗;既要靠热化学作用发展内质,又要避免在高湿环境中的热化学作用对叶绿素的大量破坏。所以,理条的关键在于对理条时的投叶量、理条时间、在制品含水率(工艺流程)、理条温度及理条方法等制约因素在度和量上的正确把握。通过对比试验,认为用城口县鸡鸣卵叶茶加工机制针形绿茶以加工工艺C时的含水率为佳,温度以75~85℃最好,投叶量以每槽0.18kg为好,理条时间以15min为宜。在理条方法上可根据需要和机械性能选择75~85℃恒温理条再结合定时鼓风或先高后低再高的变温理条。经试验,该结论在用川茶群体种加工机制针形绿茶中同样适用