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绿茶简介
   绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制成的茶,其制成品的色泽,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。绿茶由于未经发酵,因此较多的保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚,儿茶素,叶绿素,咖啡碱,氨基酸,维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。
绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶这四种绿茶种类。
知名的绿茶种类有:龙井绿茶、碧罗春绿茶、黄山毛峰绿茶、庐山云雾绿茶、六安瓜片绿茶、蒙顶绿茶、太平猴魁绿茶、君山银针绿茶、顾渚紫笋绿茶、信阳毛尖绿茶、平水珠绿茶、西山绿茶、雁荡毛峰绿茶、华顶云雾绿茶、涌溪火青绿茶、敬亭绿雪绿茶、峨眉峨蕊绿茶、都匀毛尖绿茶、恩施玉露绿茶、婺源茗眉绿茶、雨花茶、莫干黄芽绿茶、五山盖米绿茶、普陀佛绿茶这些绿茶。


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绿茶的不同加工制作工艺
茶树鲜叶在加工时.不经过发酵工序,杀青后揉捻.干燥,茶叶中脱镁叶绿素较少,成品干茶呈绿色.故称绿茶。根据制造工艺中杀青方法的不同,绿茶分为蒸青绿茶与炒青绿茶两种。蒸青足指茶树鲜叶利用高温蒸汽进行杀青。蒸青绿茶的成品茶叶具有干茶、茶汤、叶底三绿特点。蒸青绿茶有恩施玉露、广西巴巴茶等。炒青是指茶树鲜叶以锅炒或被筒)杀青.是现在大多数名优绿茶的制法。

  根据制造工艺中干燥方法的不同,绿茶可分为晒青、烘青、炒青以及半烘炒 。晒青是指直接利用团光进行于燥的绿茶制法,如云粥购滇碌,可作曾洱茶原科。烘青是指利用烘干方式进行干燥的绿茶制法。炒青常作为花茶的原科,故称“茶坯”、“素茶”。部分名优绿茶边采用烘青制法。炒青是指利用锅炒干燥的方法田作的碌茨。由于抄测时手法变换,令茶叶在于仍过程中形成了不同的形锈。

  一般的可分为长炒青(如眉茶).圆炒青(如珠茶)与扁炒青(如龙井茶)等。半烘炒是指采用烘、炒结合方法制作的绿茶.烘制为保持芽叶完整、炒制为了提高香气,故也是名优绿茶常用的制作方法。绿茶是人类制茶史上最早出现的加工茶。中国是世界绿茶的主产国。